كشري (Koshari)

 

المقادير

• أرز بسمتي أو مصري: 2 كوب (حوالي 400 غرام)

• عدس بني/مغسول: 1 كوب (200 غ)

• مكرونة صغيرة (مكرونة قلم أو شعرية قصيرة): 1 كوب (100–150 غ)

• شعيرية (vermicelli) مقطعة ومحمصة: 50–80 غ

• حمص مسلوق: 1 كوب (200 غ) أو علبة معلبة 400 غ مصفاة

• بصل كبير: 3 حبات (مقطع شرائح ورقائق للقلي)

• ثوم: 3–4 فصوص (لصلصة الطماطم)

• طماطم مهروسة أو معلبة: 800 غ (حوالي علبتين)

• معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة

• خل أبيض: 2–3 ملاعق كبيرة (لصلصة الطماطم)

• كمون، ملح، فلفل أسود حسب الذوق

• زيت للقلي والطهي (حوالي 1 كوب للقلي)

• عصير ليمون للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير العدس: اغسل العدس، اسكبه في ماء مغلي مع رشة ملح، اسلقه 20–25 دقيقة حتى ينضج مع الاحتفاظ بعمق عدم التفكك. صفيه.

2. تحميص الشعيرية: في مقلاة مع قليل من الزيت، حمرّ الشعيرية حتى تصبح ذهبية ثم أضفها إلى الأرز لاحقًا.

3. طبخ الأرز: اغسل الأرز، اقليه 1–2 دقيقة مع ملعقة زيت، أضف 3 أكواب ماء وملح وغطيه واسلقه على نار هادئة حتى ينضج (حوالي 15–20 د). بعد الطهي اخلطه مع الشعيرية المحمصة.

4. طبخ المكرونة: اسلق المكرونة في ماء مملح حسب التعليمات ثم صفيها.

5. تحضير البصل المقلي: قطع البصل شرائح رفيعة واقليه في كمية كبيرة من الزيت على نار متوسطة-عالية حتى يصبح لونه بني داكن ومقرمش. صفيه على مناشف ورق. هذا أهم جزء.

6. صلصة الطماطم (الصلصة الحمراء): في قدر، اقلي قليل زيت ثم ثوم مهروس حتى يطلع ريحته. أضف الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، ملح، فلفل، كمون و2 ملعقة خل. اغلي ثم خفف النار واتركها 10–15 دقيقة حتى تتكثف. اضبط الطعم بالخل والملح.

7. تجميع الطبق: في طبق التقديم ضع طبقة من الأرز+شعيرية، ثم طبقة من العدس، ثم المكرونة، ورش الحمص، ثم أغرق الوجه بالبصل المقرمش وقدم الصلصة الحمراء جانباً أو على الوجه. يقدم مع خلطة ثوم مخلوط بخل (اختياري) أو عصرة ليمون.

نصائح

• البصل المقرمش هو سر الطعم — اقليه بكمية كافية من الزيت وبحرص.

• تقدر تحضر العدس والمكرونة مسبقاً وتقوم بالتجميع عند التقديم.