طعمية (Ta’ameya — الفلافل المصرية من الفول)

 المقادير

• فول مجروش مقشر أو فول مدشوش: 500 غ (منقوع ومصفى)

• بصل صغير: 1

• ثوم: 2–3 فصوص

• باقة بقدونس وكزبرة وبصل أخضر (أوراق خضراء): حوالي كوبين مجمعة

• كمون، كزبرة ناشفة، ملح، فلفل أسود

• بيكنج باودر: 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري لنعومة)

• سمسم (اختياري للتغليف)

• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

1. النقع: انقع الفول لفترة طويلة (8–12 ساعة) ثم صفِّه جيداً.

2. الخلط: في محضرة طعام اخلط الفول مع البصل، الثوم، البقدونس والكزبرة حتى تحصل على خليط ناعم لكن متماسك. أضف الملح، الكمون والبيكنج باودر. اتركه يرتاح 15–30 دقيقة في الثلاجة.

3. التشكيل والقلي: شكّل كرات أو أقراص، غمّس بالسمسم إن رغبت، ثم اقليها في زيت ساخن (170–180°C) حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (3–4 دقائق لكل جانب). صفيّها على ورق مطبخ.

4. التقديم: قدمها مع طحينة، مخللات وخبز بلدي.

نصائح

• لا تستعمل الحمص كبديل هنا إذا كنت تحب الطعم التقليدي — الطعم المصري يعتمد على الفول.

• الخفق الجيد في محضرة الطعام يعطي طعماً أفضل وقواماً متماسكاً.