محشي (ورق عنب، كوسة، باذنجان، فلفل)

 المقادير

• رز مصري أو متوسط الحبة: 2 كوب (مغسول ومنقوع 15 د)

• لحم مفروم (اختياري): 300 غ (يمكن الاستغناء عنه لو بصيغة نباتية)

• بصل متوسط: 1 مفروم ناعم

• شبت وبقدونس مفروم: 1/2 كوب كل منهما

• طماطم مبشورة أو عصير طماطم: 2 ثمرة كبيرة / 3–4 ملاعق كبيرة عصير

• معجون طماطم: 1–2 ملعقة كبيرة

• ملح، فلفل، بهارات (قرفة، جوزة الطيب بقليل)، سبع بهارات أو بهار محشي حسب الرغبة

• زيت نباتي: 3–4 ملاعق كبيرة

• ورق عنب جاهز (مغسول) + كوسة وفلفل وباذنجان صغيرة تحشى

• مرق طماطم أو ماء مع عصير ليمون وملح للطبخ

طريقة التحضير

1. خلطة الحشو: في مقلاة قلّي البصل في زيت حتى يذبل، أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه. أضف الأرز (غير المطبوخ)، البقدونس والشبت، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم والبهارات. أطفئ النار عندما يكون الأرز نصف ناضج (لمدة 7–8 دقائق من القلي) — يجب ألا يكون الحشو رطب جداً لأنه ينضج أثناء السلق.

2. حشي الخضار/ورق العنب: احشي الكوسة والباذنجان والفلفل ولف ورق العنب حسب الطريقة التقليدية. لا تملأ الحشوة كثيراً لأن الأرز يتوسع.

3. الترتيب والطبخ: رتب المحشي في قاع قدر محاط بأطباق أو شرائح طماطم لمنع الالتصاق. اسكب مرقاً بحيث يغطي المحشي تقريباً، ضع طبقاً ثقيلًا فوقه لمنع التفكك. اغليه ثم خفف النار واتركه 40–60 دقيقة حتى ينضج.

4. التقديم: قدمه ساخناً مع سلطة طحينة أو لبن زبادي.

نصائح

• ابقَ الحشو نصف ناضج قبل الحشو حتى لا يخرج الحشو من الخضار أثناء السلق.

• إضافة قليل من عصير الليمون في ماء السلق يعطي طعماً مميزا.